Schab z migdałami.
Składniki: 1 kg schabu środkowego, 12-13 dag obranych ze skórki migdałów, 3 łyżki oliwy, średnia cebula, ząbek czosnku, 5 dag pokrojonej w drobną kostkę bułki, 25 dag lekko podwędzanej kiełbasy obranej ze skórki, posiekanej jak mielone mięso, 1 łyżki posiekanej pietruszki, sól, pieprz, 250 ml białego wina. Przeciąć schab tak, aby powstał równy, płaski, prostokątny kawałek. Migdały uprażyć na suchej patelni, mieszając. Na drugiej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć 5 minut, mieszając. Przełożyć cebulę i czosnek na talerz, a na patelni usmażyć bułkę na złote grzanki. Przestudzoną cebulę oraz grzanki wymieszać z kiełbasą, dodając posiekane migdały i pietruszkę. Doprawić farsz solą i pieprzem. Rozłożyć schab na płasko, również posolić i popieprzyć, a następnie rozsmarować po całej powierzchni farsz, pozostawiając około 2,5 cm z każdej strony. Zwinąć mięso i zasznurować je co 2,5 cm. Rozgrzać pozostałą oliwę, podsmażyć schab z każdej strony, aż zbrązowieje. Wówczas dodać wino, a gdy się zagotuje, przełożyć schab do żaroodpornego naczynia, polać go winnym sosem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 230 C na 20 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 180 C i piec kolejne 40 minut. Po upieczeniu studzić około 20 minut i pokroić na plastry.